PRODUKTPALETTE
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PRODUKT-LISTE
DETAILLIERTE LISTE DER IM KATALOG VERFÜGBAREN PRODUKTE
Hartweizen-Vollkorngrieß Integra
Entstanden aus dem Bedürfnis vieler Verbraucher, gesunde und natürliche Produkte für eine vitamin- und ballaststoffreiche Ernährung zu suchen, eignet sich Hartweizenvollkorngrieße für die wichtigsten professionellen Anwendungen und kann für die Zubereitung von Brot, Pizza, Keksen und Vollkornbrötchen verwendet werden.
| Typ | Vollkorngrieß |
| Teigruhe | Mittel |
| Aufnahmefähigkeit | 60% |
| Protein | 12% |
| Maximaler Ascherückstand | 1,8% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Zweifach gemahlener Grieß für den häuslichen Gebrauch
Der zweifach gemahlene Hartweizengrieß wird aus einer Mischung der besten Hartweizensorten gewonnen. Seine typische „goldene“ Farbe, die kalibrierte Korngröße und die Elastizität des Teigs machen ihn für die Verarbeitung typischer lokaler Produkte wie Brot, Pasta, Pizza, Focaccia und Hausmannskost geeignet.
| Typ | Zweifach gemahlener Grieß |
| W-Index | 180 |
| Teigruhe | Mittel |
| Aufnahmefähigkeit | 56% |
| Protein | 11,5% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,9% |
| Verpackung | 1 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Vollkorngrieß für den häuslichen Gebrauch
Das einzigartige Schema des „langsamen Mahlens“ und die Steinschälung verleihen dem Produkt einen unverwechselbaren und typischen Geschmack. Er ist reich an Vitaminen und natürlichen Ballaststoffen und bringt dem Körper funktionelle und metabolische Vorteile. Seine Besonderheit besteht darin, dass er trotz seines hohen Fasergehalts eine helle Farbe und einen süßen, angenehmen Geschmack hat. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Nudeln, Brot, Pizzen, Keksen und Vollkornbrötchen.
| Typ | Vollkorngrieß |
| Teigruhe | Kurz |
| Aufnahmefähigkeit | 60% |
| Protein | 12% |
| Maximaler Ascherückstand | 1,8% |
| Verpackung | 1 kg, 5 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Mehl Tipo 00 Verde
Mehl Tipo 00 Verde ist ein Extraktionsprodukt, das für den einfachen Einsatz bei allen mechanischen Verarbeitungen konzipiert ist, bei denen Dehnbarkeit und Formbarkeit erforderlich sind. Es ermöglicht die Herstellung von Produkten, die stets gleichmäßig und konsistent in der Dicke sind. Es eignet sich für die Herstellung von Keksen, Brotstangen, Crackern, Snacks, Waffeln und sizilianischen Cannoli.
| Typ | Mehl Tipo 00 |
| W-Index | 170 |
| Teigruhe | Kurz |
| Aufnahmefähigkeit | 55% |
| Protein | 10,5% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,55% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Mehl Tipo 00 Rossa
Dank seiner ausgewogenen Poren-Eigenschaften ist Mehl Tipo 00 Rossa flexibel und vielseitig verwendbar. Es wird aus einer Mischung ausgewählter Getreidesorten hergestellt und hat den richtigen Wert in Bezug auf Glutenstabilität und Konsistenz. Dieses Mehl ist für alle grundlegenden Backvorgänge beliebt. Ideal für Direktteige, kurze Sauerteige und generell für alle Verwendungszwecke.
| Typ | Mehl Tipo 00 |
| W-Index | 220 |
| Teigruhe | Kurz |
| Aufnahmefähigkeit | 56% |
| Protein | 10,5% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,55% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Mehl Tipo 00 Sprint
Das Mehl wurde nach einem langen Verfeinerungsprozess entwickelt, um ein Mehl zu schaffen, das nur durch die Zugabe von Wasser, Hefe und Salz verwendet werden kann. Es wird mit einer längeren Reifezeit geliefert, sodass die darin enthaltenen natürlichen Enzyme ihre Wirkung entfalten können. Dieses besondere natürliche Verfahren ermöglicht dank des richtigen Verhältnisses von Zucker und essentiellen Aminosäuren ein direktes Kneten ohne die Unterstützung von Verarbeitungshilfsmitteln. Es eignet sich daher für die Verwendung in der Bäckerei für traditionelle Mafalda-Brötchen.
| Typ | Mehl Tipo 00 |
| W-Index | 240 |
| Teigruhe | Kurz |
| Aufnahmefähigkeit | 56% |
| Protein | 10,5% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,55% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Mehl Tipo 0 Blu
Das Mehl Tipo 0 Blu hat einen hohen Proteingehalt, der die Wasseraufnahme weiter verbessert, und wird als Unterlage für Grundmehle und zur Herstellung von Spezialbroten wie Baguette und Ciabatta verwendet; es ist auch für die Herstellung von Diner-Produkten beliebt.
| Typ | Mehl Tipo 0 |
| W-Index | 260 |
| Teigruhe | Mittel |
| Aufnahmefähigkeit | 57% |
| Protein | 11,5% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,65% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Mehl Tipo 0 Marrone
Mehl Tipo 0 Marrone ist ein backstarkes, aber gleichzeitig dehnbares und leicht zu verarbeitendes Mehl. Es kann als Grundmehlträger, für die Herstellung von Spezialbroten, aber insbesondere für Prozesse mit einer Gefrierzelle verwendet werden. Ideal für die Herstellung von Pfannenbrötchen und „weichen“ Brötchen.
| Typ | Mehl Tipo 0 |
| W-Index | 280 |
| Teigruhe | Mittel |
| Aufnahmefähigkeit | 57% |
| Protein | 11,5% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,65% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Mehl Tipo 0 Manitoba
Gewonnen aus proteinreichen Weichweizensorten in einem nicht-intensiven Verfahren, bei dem ein Teil der Mineralstoffe und Fasern des Korns im Endprodukt verbleibt. Diese Mahltechnik beschädigt die Stärkepartikel nur wenig und führt zu einer höheren Endpartikelgröße, was die Flüssigkeitsbindung begünstigt und die Fermentationsaktivität verzögert. Das so entstandene Mehl eignet sich für sehr lange Teigruhezeiten, für den Vorteig oder zur Verwendung in einer Mischung als Trägerstoff für andere Mehle.
| Typ | Mehl Tipo 0 |
| W-Index | 400 |
| Teigruhe | Sehr lang |
| Aufnahmefähigkeit | 61% |
| Protein | 15% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,65% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
Mehl Tipo 1 Fucsia
Unser Mehl Tipo 1 Fucsia ist ein Auszugsmehl, das daher einen höheren Anteil an natürlichen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien aufweist. Obwohl es einen höheren Anteil an Fasern als das Getreide hat, behält es diskrete Halteeigenschaften. Es ist ein guter Kompromiss für eine natürlichere Brotherstellung, ohne auf den angenehmen Geschmack von Weißmehl zu verzichten. Empfohlen für alle Verfahren mit kurzer Teigruhezeit.
| Typ | Mehl Tipo 1 |
| W-Index | 220 |
| Teigruhe | Kurz |
| Aufnahmefähigkeit | 56% |
| Protein | 13% |
| Maximaler Ascherückstand | 0,85% |
| Verpackung | 25 kg |
| Haltbarkeitsdauer | 6 Monate |
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