
Biscuits “Scauriati”
July 20th, 2020 Posted by galloshop Bread, Ricette, Sweets 0 thoughts on “Biscuits “Scauriati””Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 250 g di farina 00
- 130 g di zucchero
- 40 g di strutto
- 5 uova
- il succo di mezzo limone
- un cucchiaino di semi di finocchio o anice
Tempo di preparazione:
1 ora circa + tempo di riposo (8 ore circa)
Procedimento:
Impastate a mano o nella planetaria le farine, lo zucchero, lo strutto e le uova.
Aggiungete il limone ed i semi di finocchio (o di anice secondo i gusti). Lavorate il composto fino a quando diventa liscio e compatto.
Formate dei cordoncini di 2/3 cm poi tagliate a pezzetti di uguale misura, circa 2 cm, oppure fate le classiche forme circolare, a “S”, o a rosetta.
Fate cuocere 3 minuti quelli piccoli, 5 minuti quelli grandi.
Scolate i biscotti su un piano di legno leggermente inclinato e poi trasferiteli su un canovaccio.
Lasciate asciugare completamente i biscotti per almeno due ore, meglio se per una notte intera.
Cuocete i biscotti bolliti ragusani in forno ventilato preriscaldato a 200° per 12-15 minuti oppure in forno statico a 220° per 15-20 minuti.
Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente: i biscotti dovranno essere croccanti fuori e farinosi dentro.
È possibile sostituire lo strutto con l’olio extravergine di oliva ma i biscotti verranno più duri.
Ricetta in collaborazione con il Panificio Saraceno di Ragusa