GAMMA PRODOTTI
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ELENCO PRODOTTI
LISTA DETTAGLIATA DEI PRODOTTI DISPONIBILI A CATALOGO
Farina di Grano Tenero Tipo 0 Manitoba Extra
Farina ad altissimo valore proteico, in pasticceria è adatta a tutti gli impasti indiretti e con lunghissime maturazioni dove è richiesta una maglia glutinica particolarmente resistente ed elastica come nei grandi lievitati tipo babà, eccellente come sostegno a farine più deboli.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 500 |
| Maturazione | Lunghissima |
| Assorbimento | 63% |
| Proteine | 16,5% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 20 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo Integrale Oro
La Farina Tipo Integrale mantiene intatte tutte le caratteristiche originarie del grano. È ricca di tutti i nutrimenti presenti nel cereale, come vitamine sali minerali e fibre, che si associano perfettamente ad una alimentazione corretta, sana ed equilibrata. Specificatamente prodotta con materia prima scelta per conferirle più “forza” in maniera da rendere il prodotto finale particolarmente soffice e con piccole alveolature nonostante la presenza delle foglie di crusca.
| Tipologia | Farina Tipo Integrale |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 62% |
| Proteine | 12,5% |
| Ceneri Massime | 1,7% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo Integrale Bordeaux a Foglia Media
La farina Tipo Integrale a Foglia Media mantiene intatte tutte le caratteristiche originarie del grano. È ricca di tutti i nutrimenti presenti nel cereale, come vitamine sali minerali e fibre, che si associano perfettamente ad una alimentazione corretta, sana ed equilibrata. Specificatamente prodotta con materia prima scelta per conferirle più “forza” in maniera da rendere il prodotto finale particolarmente soffice e con piccole alveolature nonostante la presenza delle foglie di crusca con dimensione leggermente più grande rispetto al tipo standard.
| Tipologia | Farina Tipo Integrale |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 62% |
| Proteine | 12,5% |
| Ceneri Massime | 1,7% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo Integrale Verde a Foglia Larga
La Farina Tipo Integrale a Foglia Larga mantiene intatte tutte le caratteristiche originarie del grano. È ricca di tutti i nutrimenti presenti nel cereale, come vitamine sali minerali e fibre, che si associano perfettamente ad una alimentazione corretta, sana ed equilibrata. Specificatamente prodotta con materia prima scelta per conferirle più “forza” in maniera da rendere il prodotto finale particolarmente soffice e con piccole alveolature nonostante la presenza di grandi foglie di crusca.
| Tipologia | Farina Tipo Integrale |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 62% |
| Proteine | 12,5% |
| Ceneri Massime | 1,7% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Novità
Integrale rinforzato
La Farina Tipo Integrale Rinforzato, ricca di tutti i nutrimenti come vitamine sali minerali e fibre, è uno sfarinato di forza indicato per la preparazione di prodotti integrali con lunga maturazione, sia in panificazione che in pasticceria, o con ricette particolarmente ricche di grassi.
| Tipologia | Farina Tipo Integrale |
| Maturazione | Lunga |
| Assorbimento | 62% |
| Proteine | 14,5% |
| Ceneri Massime | 1,7% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Taormina
Pizzasicily Taormina Tipo 0 è prodotta da una miscela di grani esteri comunitari e nord americani con un tenore proteico più elevato, caratteristica fondamentale per impasti stabili per produzioni di pizza con maturazione medio/lunga. È una farina equilibrata che, nonostante sia una farina “di forza”, rende semplice la lavorazione dei panetti.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 330 |
| Maturazione | Lunga |
| Assorbimento | 61% |
| Proteine | 13,5 |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Siracusa
Per questo prodotto selezioniamo accuratamente grano tenero e grano duro siciliano che, macinati insieme secondo un’inimitabile ricetta, danno vita a questo primo ingrediente, specifico per produzioni di tradizionali pizze Siciliane croccanti, dorate e soprattutto digeribili. Pizzasicily Siracusa è un prodotto di alta qualità che si distingue per lavorabilità ed estendibilità della pasta. Di facile impiego, si adatta a brevi e medie maturazioni.
| Tipologia | Miscela |
| Forza W | 270 |
| Maturazione | Media |
| Proteine | 13 |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Ibla
Pizzasicily Ibla è la nostra Farina Tipo 0 specifica per pizze con medie maturazioni o per tutti i prodotti da tavola calda. Ottenuta dalla selezione di grani nazionale ed europei, permette di ottenere pizze leggere e fragranti.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 250 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 57% |
| Proteine | 11,5 |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Marsala
La nostra Pizzasicily Marsala è un prodotto per pizza in pala, assorbe circa 80% di acqua durante l’impasto e si ottiene una focaccia estremamente leggera, fragrante e digeribile. Con due tipologie di lavorazione: con rinfresco e diretto con l’ausilio del complesso enzimatico Mix Easy.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 340 |
| Maturazione | Lunga |
| Assorbimento | 80% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Novità
Pizzasicily Noto
Farina ottenuta dalla miscela dei migliori grani UE e non UE con un alto tenore proteico. Particolarmente indicata per pizze da asporto. Digeribile e croccante è ideale per medie maturazioni.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 280 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 59% |
| Proteine | 12,5 |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
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