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Pane più cereali

Marzo 17th, 2017 Posted by Pane, Ricette 0 thoughts on “Pane più cereali”

Ingredienti

  • Più cereali kg 10
  • acqua lt 6,5
  • olio di oliva lt 0,4
  • Iievito kg 0,4
  • sale grammi 15

Procedimento

Impastare gli ingredienti con impasto a spirale 4 minuti in 1 velocità e 8 minuti in 2 velocità (temp. impasto 25 gradi)

Lasciare riposare per 40 minuti spezzare e formare incidere la superficie a piacimento riposare altri 40 minuti a 35 gradi ur 80% infornare con vapore 220 gr per 15 minuti gli ultimi minuti con tiraggio aperto.

IN COLLABORAZIONE CON PANIFICIO BACCIO , AVOLA

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Pizzasicily Marsala alla pala con metodo rinfresco

Marzo 17th, 2017 Posted by Pizze, Ricette 0 thoughts on “Pizzasicily Marsala alla pala con metodo rinfresco”

Ingredienti

  • 1 kg Pizzasicily Marsala
  • 600 ml acqua
  • 4 grammi lievito secco oppure 8 grammi lievito fresco

Procedimento

Preimpasto: durata 4 minuti , inserire Pizzasicily Marsala nell’impastatrice ed avviare in 1 velocita’ e aggiungere in sequenza e gradualmente l’acqua il lievito. Ad assorbimento riporre l’impasto in massa in frigo a 4 gradi per 24 ore.

Rinfresco: tutto il preimpasto 1 kg di farina 1 litro di acqua sale 50 grammi lievito 4 grammi secco 8gr fresco olio 40 grammi impasto: durata 15 minuti.

Inserire nell’impastatrice il preimpasto la farina meta’ acqua ed avviare in 1 velocita’ aggiungere in sequenza e gradualmente il lievito dopo 5 minuti sale. Avviare 2 velocita ed inserire la restante acqua infine olio fino al raggiungimento di un impasto raffinato e compatto lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente procedere con lo staglio nella pezzatura dei grammi desiderati riporre nei cassetti per 3 ore di lievitazione ed utilizzare con tiraggio aperto.

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Pane con Semilavorato FIBRAN

Marzo 16th, 2017 Posted by Pane, Ricette 0 thoughts on “Pane con Semilavorato FIBRAN”

Ingredienti:

Semilavorato Fibran 1 Kg
Acqua(tiepida) 1250 ml (125% della farina) Sale 20 grammi (2% della farina ) Lievito25grammi (2,5% della farina)

Preparazione:

impastatrice a spirale: 6 minuti in prima velocità 16 minuti in seconda
temperatura finale 30\32 gradi
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto verso la fine di questa fase. l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo

Lasciare riposare l’impasto per circa 45 minuti
spezzare successivamente in pezzi del peso desiderato (consigliamo 75\100 grammi) e formare.

Infornare a 180 gradi per 20\22 minuti

Realizzato in collaborazione con panificio Baccio Sebastiano, via Pietro Maroncelli 25, Avola (SR)

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