
Pane più cereali
Marzo 17th, 2017 Posted by galloshop Pane, Ricette 0 thoughts on “Pane più cereali”Ingredienti
- Più cereali kg 10
- acqua lt 6,5
- olio di oliva lt 0,4
- Iievito kg 0,4
- sale grammi 15
Procedimento
Impastare gli ingredienti con impasto a spirale 4 minuti in 1 velocità e 8 minuti in 2 velocità (temp. impasto 25 gradi)
Lasciare riposare per 40 minuti spezzare e formare incidere la superficie a piacimento riposare altri 40 minuti a 35 gradi ur 80% infornare con vapore 220 gr per 15 minuti gli ultimi minuti con tiraggio aperto.
IN COLLABORAZIONE CON PANIFICIO BACCIO , AVOLA