
Pizzasicily Marsala alla pala con metodo rinfresco
Marzo 17th, 2017 Posted by galloshop Pizze, Ricette 0 thoughts on “Pizzasicily Marsala alla pala con metodo rinfresco”Ingredienti
- 1 kg Pizzasicily Marsala
- 600 ml acqua
- 4 grammi lievito secco oppure 8 grammi lievito fresco
Procedimento
Preimpasto: durata 4 minuti , inserire Pizzasicily Marsala nell’impastatrice ed avviare in 1 velocita’ e aggiungere in sequenza e gradualmente l’acqua il lievito. Ad assorbimento riporre l’impasto in massa in frigo a 4 gradi per 24 ore.
Rinfresco: tutto il preimpasto 1 kg di farina 1 litro di acqua sale 50 grammi lievito 4 grammi secco 8gr fresco olio 40 grammi impasto: durata 15 minuti.
Inserire nell’impastatrice il preimpasto la farina meta’ acqua ed avviare in 1 velocita’ aggiungere in sequenza e gradualmente il lievito dopo 5 minuti sale. Avviare 2 velocita ed inserire la restante acqua infine olio fino al raggiungimento di un impasto raffinato e compatto lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente procedere con lo staglio nella pezzatura dei grammi desiderati riporre nei cassetti per 3 ore di lievitazione ed utilizzare con tiraggio aperto.