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Focaccia veneta dolce

Gennaio 31st, 2022 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Focaccia veneta dolce”

Ingredienti:

Primo impasto:

Secondo impasto:

Terzo impasto:

Quarto impasto:

  • Tutto il terzo impasto
  • 200 g Farina tipo 0 Manitoba Molitoria San Paolo
  • 40 g acqua
  • 53 g uovo intero (1 uovo medio)
  • 20 g tuorlo d’uovo ( 1 tuorlo d’uovo medio)
  • 40 g zucchero semolato
  • 40 g miele d’acacia
  • Semi di mezza bacca di vaniglia
  • Scorza edibile arancia grattuggiata finemente
  • 40 g burro a temperatura ambiente

Procedimento:

Primo impasto:
In una ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte, aggiungere lo zucchero e la farina.
Mescolare fino a creare un impasto liscio (risulterà morbido) coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino a raddoppio.

Secondo impasto:
Nella planetaria mettere tutto il primo impasto lievitato, aggiungere la farina ed incominciare ad impastare.
Unire l’uovo, lo zucchero ed il burro.
Lavorare fino a creare un impasto liscio ed incordato.
Coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino a raddoppio.

Terzo impasto:
Sgonfiare il secondo impasto delicatamente ed inserirlo nella ciotola della planetaria insieme alla farina ed all’acqua.
Incominciare ad impastare a minima velocità.
Quando la farina si sarà unita all’impasto , incorporare l’uovo, lo zucchero in più riprese ed il burro.
Impastare fino a creare un impasto liscio ed incordato.
Riporlo in una ciotola e farlo lievitare sempre fino a raddoppio coperto con pellicola alimentare.

Quarto ed ultimo impasto:
Riprendere il terzo impasto lievitato, sgonfiarlo delicatamente e metterlo nella ciotola della planetaria.
Aggiungere la farina e l’acqua, incominciare ad impastare a minima velocità.
Quando la farina si sarà amalgamata, inserire l’uovo intero più il tuorlo in più riprese .
Successivamente lo zucchero, gli aromi (miele, semi di bacca di vaniglia e scorza d’arancia grattuggiata finemente), il sale fino ed il burro.
Lavorare fino a creare un impasto liscio, omogeneo e incordato.
Riporre in un contenitore sempre coperto per la lievitazione fino a raddoppio.

Terminata la lievitazione del quarto impasto, cospargere il piano da lavoro con del burro morbido.
Sgonfiare delicatamente l’impasto sul piano da lavoro, pirlarlo dando una forma sferica e riporlo in un pirottino di cartone per focaccia da chilo.
Coprirlo con pellicola alimentare

Coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino ad due centimetri dal bordo.
Preriscaldare il forno a 160 gradi modalità statico.
Togliere la pellicola e far asciugare la superficie.
Con una lametta fare un taglio a croce profondo 1 centimetro e mezzo.
Spennellare la superficie con latte (tranne i tagli) .
Mettere nei tagli circa 8 pezzettini di burro.
Sulla superficie cospargere con granella di zucchero a piacere.

Cucinare in forno a 160 gradi per circa 45 minuti.
Verificare la cottura con un termometro a sonda . La temperatura al cuore deve raggiungere i 94 gradi.

Terminata la cottura, con degli spilloni per panettone infilzare la focaccia estrarla dal forno e farla raffreddare capovolta.

 

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Torta di rose

Dicembre 16th, 2021 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Torta di rose”

Ingredienti:

Procedimento:

Amalgamate il burro morbido con lo zucchero.
Unite le uova e la farina setacciata con il lievito.
Lavorate con la planetaria per 3 o 4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.
Prendete l’impasto e lavoratelo qualche secondo per dargli la forma di una palla ripoentelo in una ciotola spennellata di burro ,copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per 3 ore.

Stendete l’impasto lievitato con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo.
Spalmate la marmellata sulla sfoglia, arrotolate sulla parte più lunga, tagliate il rotolo in 7 parti uguali e disponeteli in uno stampo foderato con carta forno.

Lasciate lievitare ,una seconda volta, per circa un’ ora e infornate a 170 gradi per 30/35 minuti nel ripiano più basso del forno (statico).

Per la ricetta e le foto ringraziamo la blogger Beatrice Corteggi @beacorte

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Stella di pan brioche lievitata al cioccolato

Novembre 30th, 2021 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Stella di pan brioche lievitata al cioccolato”

Ingredienti:

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria setacciare le farine, aggiungere il lievito sbriciolato ed il latte. Iniziare ad impastare a minima velocità ed aggiungere gradualmente le uova leggermente sbattute.

Incorporare lo zucchero, gli aromi (miele e vaniglia) il sale ed il burro a pezzettini in più riprese.

Lavorare fino a creare un impasto liscio ed incordato.

Riporlo in una ciotola e farlo lievitare fino a raddoppio.

Terminata la prima lievitazione, rovesciare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 4 parti di ugual peso.

Stendere ogni pezzatura con un matterello  formando un cerchio con diametro  26 cm. Tutti i cerchi dovranno avere dimensione uguale.

Posizionare il primo cerchio su una teglia foderata con carta forno. Ricoprire la superficie con un terzo della crema spalmabile al cioccolato, sovrapporre un altro cerchio e spalmare ancora con crema al cioccolato. Procedere con tutti i cerchi . L’ultimo non andrà ricoperto con la crema.

Posizionare un coppa pasta al centro (oppure una coppetta od un bicchiere) con un diametro di 7/8 cm e con un coltello affilato tagliare in 16 parti uguali partendo dal centro  facendo attenzione a tagliare tutti gli strati. Prendere due parti alla volta e rigirarli a spirale su se stessi (uno in senso antiorario uno in senso orario) ed unirli alla fine formando una punta.

Coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino a raddoppio.

Spennellare con un mix di tuorlo d’uovo e latte ed a piacere ricoprire con zucchero semolato)

Riscaldare il forno a 180 gradi modalità statico e cucinare per circa 35 minuti .

Ringraziamo Stefania Fracasso Food photographer – Content Creator @nuvoledisaporistefania per questa ricetta.

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