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GAMMA PRODOTTI

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ELENCO PRODOTTI
LISTA DETTAGLIATA DEI PRODOTTI DISPONIBILI A CATALOGO
Prodotto di forza media, indicata per lavorazioni a “pasta tenera” come pagnotte, ciabatte e baguette. È ideale anche per la produzione di pizze e focacce croccanti. Grazie alle miscele di grani duri selezionati, rende gli impasti facilmente lavorabili e si adatta a tempi di lievitazione medi. Il pane ottenuto è di ottima qualità, la mollica si presenta con un’alveolatura media e regolare, la crosta sempre ben dorata.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W180
MaturazioneMedia
Assorbimento56%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Ottenuta dalla selezione di grani duri proteici che garantiscono buona tolleranza alla lievitazione e alle lunghe lavorazioni è indicato per chi vuole realizzare un pane di buona qualità e trova applicazione anche con forno a legna e lievito naturale. Le tipologie di pane più comunemente ottenute sono: ciabatte, pagnotte e baguette, ma anche pane a pasta dura con idratazione al 50%.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W210
MaturazioneMedia, Lunga
Assorbimento58%
Proteine12%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
È una semola rimacinata di alta forza, ottenuta da grani duri ad elevato contenuto proteico che le conferiscono un’ottima capacità di assorbimento e tolleranza a lunghe maturazioni. Il prodotto finale si presenta ben sviluppato e si differenzia per la doratura della crosta e il giallo intenso della mollica. Indicata soprattutto per chi panifica con forno a legna e lievito naturale per la produzione di ciabatte, pagnotte e baguette. La Top rappresenta la nostra migliore semola rimacinata per pane a pasta tenera.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W220
MaturazioneLunga
Proteine12,5%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
È ottenuta dalla lavorazione di grani duri che le conferiscono un’elevata estensibilità e modellabilità, caratteristiche essenziali che la rendono consigliata per lavorazioni manuali con bassa idratazione (45/50%). Perfettamente adatta a lavorazioni per pane a “pasta dura” tipicamente siciliani come: “Scollo, Mezzaluna, Cuddura, Panuzzu e Rugnuni”.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W140
MaturazioneMedia
Assorbimento50%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Ottenuta da particolari grani che conferiscono al prodotto un’esigua forza e un’estrema modellabilità; caratteristiche necessarie ed indispensabili per lavorazioni manuali che richiedono basse idratazioni (uguali o inferiori al 40%). Questa Semola Rimacinata è quindi indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W60
MaturazioneMedia
Assorbimento40%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
La Semola Rimacinata Tipo LS è indicata per impasti a basse idratazioni (uguali o inferiori al 45%), macchinabili o manuali, che richiedono poca forza e alta modellabilità; grazie alla macinazione delicata con cui viene ottenuta e alla miscela di grani utilizzati è particolarmente indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”, pizze e prodotti di tavola calda.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W80
MaturazioneBreve
Assorbimento45%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Semola calibrata ottenuta dalla lavorazione dei migliori grani duri Italiani. Il basso contenuto di ceneri consente lavorazioni sia di pasta fresca che secca. La granulometria uniforme, il colore giallo intenso e l’assenza di puntatura garantiscono l’ottenimento di paste di qualità.
TipologiaSemola
Assorbimento14%
Proteine12%
Ceneri Massime0,75%
Confezione25 kg
Coloreb26
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
L’esclusivo diagramma a “lenta macinazione” e la decorticazione a pietra donano al prodotto un gusto inconfondibile e tipico. Ricca di vitamine e di fibre naturali produce nell’organismo benefici di tipo funzionale e metabolico. La sua particolarità è che, nonostante la ricchezza di fibre, si presenta con un colore chiaro ed un sapore dolce e gradevole. Si adatta perfettamente alla preparazione di pasta, pane, pizze, biscotti e focacce integrali.
TipologiaSemola Integrale
MaturazioneBreve
Assorbimento60%
Proteine12%
Ceneri Massime1,8%
Confezione1 kg, 5 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
La Semola Rimacinata di Grano Duro è ottenuta dalla miscela dei migliori frumenti duri. Il tipico colore “dorato”, la granulometria calibrata e l’elasticità negli impasti la rendono adatta alla lavorazione dei prodotti tipici delle nostre terre, quali pane, pasta, pizze, focacce e vivande casarecce.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W180
MaturazioneMedia
Assorbimento56%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione1 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Semola ottenuta dalla lavorazione di grani duri proteici attraverso uno specifico diagramma di produzione. L’elevato indice proteico, il colore dorato, e l’assenza di “puntature” rendono il prodotto particolarmente adatto alla produzione di tutti i formati di pasta fresca e secca nonché di formati speciali. Il prodotto ottenuto mantiene inalterate le caratteristiche qualitative per giorni.
TipologiaSemola
Assorbimento14%
Proteine12%
Ceneri Massime0,75
Coloreb28
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica