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ELENCO PRODOTTI
LISTA DETTAGLIATA DEI PRODOTTI DISPONIBILI A CATALOGO
Semola Rimacinata Tipo Rossa
Prodotto di forza media, indicata per lavorazioni a “pasta tenera” come pagnotte, ciabatte e baguette. È ideale anche per la produzione di pizze e focacce croccanti. Grazie alle miscele di grani duri selezionati, rende gli impasti facilmente lavorabili e si adatta a tempi di lievitazione medi. Il pane ottenuto è di ottima qualità, la mollica si presenta con un’alveolatura media e regolare, la crosta sempre ben dorata.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 180 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo Extra
Ottenuta dalla selezione di grani duri proteici che garantiscono buona tolleranza alla lievitazione e alle lunghe lavorazioni è indicato per chi vuole realizzare un pane di buona qualità e trova applicazione anche con forno a legna e lievito naturale. Le tipologie di pane più comunemente ottenute sono: ciabatte, pagnotte e baguette, ma anche pane a pasta dura con idratazione al 50%.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 210 |
| Maturazione | Media, Lunga |
| Assorbimento | 58% |
| Proteine | 12% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo Top
È una semola rimacinata di alta forza, ottenuta da grani duri ad elevato contenuto proteico che le conferiscono un’ottima capacità di assorbimento e tolleranza a lunghe maturazioni. Il prodotto finale si presenta ben sviluppato e si differenzia per la doratura della crosta e il giallo intenso della mollica. Indicata soprattutto per chi panifica con forno a legna e lievito naturale per la produzione di ciabatte, pagnotte e baguette. La Top rappresenta la nostra migliore semola rimacinata per pane a pasta tenera.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 220 |
| Maturazione | Lunga |
| Proteine | 12,5% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo L
È ottenuta dalla lavorazione di grani duri che le conferiscono un’elevata estensibilità e modellabilità, caratteristiche essenziali che la rendono consigliata per lavorazioni manuali con bassa idratazione (45/50%). Perfettamente adatta a lavorazioni per pane a “pasta dura” tipicamente siciliani come: “Scollo, Mezzaluna, Cuddura, Panuzzu e Rugnuni”.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 140 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 50% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo LL
Ottenuta da particolari grani che conferiscono al prodotto un’esigua forza e un’estrema modellabilità; caratteristiche necessarie ed indispensabili per lavorazioni manuali che richiedono basse idratazioni (uguali o inferiori al 40%). Questa Semola Rimacinata è quindi indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 60 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 40% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo LS
La Semola Rimacinata Tipo LS è indicata per impasti a basse idratazioni (uguali o inferiori al 45%), macchinabili o manuali, che richiedono poca forza e alta modellabilità; grazie alla macinazione delicata con cui viene ottenuta e alla miscela di grani utilizzati è particolarmente indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”, pizze e prodotti di tavola calda.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 80 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 45% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola di Grano Duro 100% Italiano
Semola calibrata ottenuta dalla lavorazione dei migliori grani duri Italiani. Il basso contenuto di ceneri consente lavorazioni sia di pasta fresca che secca. La granulometria uniforme, il colore giallo intenso e l’assenza di puntatura garantiscono l’ottenimento di paste di qualità.
| Tipologia | Semola |
| Assorbimento | 14% |
| Proteine | 12% |
| Ceneri Massime | 0,75% |
| Confezione | 25 kg |
| Colore | b26 |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola di Grano Duro Tipo SP Special
Semola ottenuta dalla lavorazione di grani duri proteici attraverso uno specifico diagramma di produzione. L’elevato indice proteico, il colore dorato, e l’assenza di “puntature” rendono il prodotto particolarmente adatto alla produzione di tutti i formati di pasta fresca e secca nonché di formati speciali. Il prodotto ottenuto mantiene inalterate le caratteristiche qualitative per giorni.
| Tipologia | Semola |
| Assorbimento | 14% |
| Proteine | 12% |
| Ceneri Massime | 0,75 |
| Colore | b28 |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Integrale di Grano Duro Integra
Nata dall’esigenza di molti consumatori di ricercare prodotti salutari e naturali dedicati a diete ricche di vitamine e fibre naturali, la Semola Integrale di Grano Duro è adatta alle principali destinazioni d’uso professionali e può essere utilizzata nella preparazione di pane, pizze, biscotti e focacce integrali.
| Tipologia | Semola Integrale |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 60% |
| Proteine | 12% |
| Ceneri Massime | 1,8% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola di Grano Duro per Pasta Fresca
Semola con elevato indice di granulometria e con un intenso colore giallo. Ideale per pasta fresca e secca tipo orecchiette, cavatelli, strozzapreti, ecc. L’assenza di “puntature” e l’elevato indice di colore fanno si che il prodotto ottenuto mantenga la naturale colorazione per molti giorni.
| Tipologia | Semola |
| Assorbimento | 14% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,75% |
| Confezione | 25 kg |
| Colore | b26, b28 |
| Shelf Life | 6 mesi |
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