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GAMMA PRODOTTI

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ELENCO PRODOTTI
LISTA DETTAGLIATA DEI PRODOTTI DISPONIBILI A CATALOGO

Prodotto di forza media, indicata per lavorazioni a “pasta tenera” come pagnotte, ciabatte e baguette. È ideale anche per la produzione di pizze e focacce croccanti. Grazie alle miscele di grani duri selezionati, rende gli impasti facilmente lavorabili e si adatta a tempi di lievitazione medi. Il pane ottenuto è di ottima qualità, la mollica si presenta con un’alveolatura media e regolare, la crosta sempre ben dorata.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W180
MaturazioneMedia
Assorbimento56%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Ottenuta dalla selezione di grani duri proteici che garantiscono buona tolleranza alla lievitazione e alle lunghe lavorazioni è indicato per chi vuole realizzare un pane di buona qualità e trova applicazione anche con forno a legna e lievito naturale. Le tipologie di pane più comunemente ottenute sono: ciabatte, pagnotte e baguette, ma anche pane a pasta dura con idratazione al 50%.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W200
MaturazioneMedia, Lunga
Assorbimento58%
Proteine12%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
È una semola rimacinata di alta forza, ottenuta da grani duri ad elevato contenuto proteico che le conferiscono un’ottima capacità di assorbimento e tolleranza a lunghe maturazioni. Il prodotto finale si presenta ben sviluppato e si differenzia per la doratura della crosta e il giallo intenso della mollica. Indicata soprattutto per chi panifica con forno a legna e lievito naturale per la produzione di ciabatte, pagnotte e baguette. La Top rappresenta la nostra migliore semola rimacinata per pane a pasta tenera.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W220
MaturazioneLunga
Proteine12,5%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
È ottenuta dalla lavorazione di grani duri che le conferiscono un’elevata estensibilità e modellabilità, caratteristiche essenziali che la rendono consigliata per lavorazioni manuali con bassa idratazione (45/50%). Perfettamente adatta a lavorazioni per pane a “pasta dura” tipicamente siciliani come: “Scollo, Mezzaluna, Cuddura, Panuzzu e Rugnuni”.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W140
MaturazioneMedia
Assorbimento50%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Ottenuta da particolari grani che conferiscono al prodotto un’esigua forza e un’estrema modellabilità; caratteristiche necessarie ed indispensabili per lavorazioni manuali che richiedono basse idratazioni (uguali o inferiori al 40%). Questa Semola Rimacinata è quindi indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W60
MaturazioneMedia
Assorbimento40%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
La Semola Rimacinata Tipo LS è indicata per impasti a basse idratazioni (uguali o inferiori al 45%), macchinabili o manuali, che richiedono poca forza e alta modellabilità; grazie alla macinazione delicata con cui viene ottenuta e alla miscela di grani utilizzati è particolarmente indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”, pizze e prodotti di tavola calda.
TipologiaSemola Rimacinata
Forza W80
MaturazioneBreve
Assorbimento45%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,9%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
La Farina 00 Tipo Verde è un prodotto d’estrazione, è studiata per garantire un facile utilizzo in tutte le lavorazioni meccaniche dove è richiesta estensibilità e laminabilità permettendo la realizzazione di prodotti sempre uniformi e costanti negli spessori. È indicata per la produzione di biscotti, grissini, crakers, snacks, cialde e cannoli siciliani.
TipologiaFarina Tipo 00
Forza W170
MaturazioneBreve
Assorbimento55%
Proteine10,5%
Ceneri Massime0,55%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Grazie alle sue equilibrate caratteristiche alveografiche, la Farina 00 Tipo Rossa risulta versatile e multiuso. Prodotta da una miscela di grani selezionati, ha il giusto valore in termini di stabilità e consistenza del glutine. Questa farina è apprezzata per tutte le lavorazioni di base in panificazione. Ideale per impasti diretti, brevi lievitazioni e, in generale, per tutti gli usi.
TipologiaFarina Tipo 00
Forza W220
MaturazioneBreve
Assorbimento56%
Proteine10,5%
Ceneri Massime0,55%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
Nata da un lungo lavoro di perfezionamento per creare una farina da utilizzare con sola aggiunta di acqua, lievito e sale, viene consegnata con un periodo di stagionatura superiore consentendo agli enzimi naturali contenuti di svolgere la loro azione. Questo particolare processo naturale permette, grazie alla giusta proporzione di zuccheri ed aminoacidi essenziali, impasti diretti senza il supporto coadiuvanti tecnologici. Si adatta quindi all’uso in panificazione per le tradizionali produzioni di panini tipo mafalda.
TipologiaFarina Tipo 00
Forza W240
MaturazioneBreve
Assorbimento56%
Proteine10,5%
Ceneri Massime0,55%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica
La Farina Tipo 0 Blu ha un alto contenuto proteico che favorisce ancor più l’assorbimento dell’acqua, trova impiego come sostegno alle farine di base e per la produzione di pani speciali come baguette e ciabatte, è apprezzata anche per la produzione di prodotti di tavola calda.
TipologiaFarina Tipo 0
Forza W260
MaturazioneMedia
Assorbimento57%
Proteine11,5%
Ceneri Massime0,65%
Confezione25 kg
Shelf Life6 mesi
Scheda Tecnica