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ELENCO PRODOTTI
LISTA DETTAGLIATA DEI PRODOTTI DISPONIBILI A CATALOGO
Semola Rimacinata Tipo Rossa
Prodotto di forza media, indicata per lavorazioni a “pasta tenera” come pagnotte, ciabatte e baguette. È ideale anche per la produzione di pizze e focacce croccanti. Grazie alle miscele di grani duri selezionati, rende gli impasti facilmente lavorabili e si adatta a tempi di lievitazione medi. Il pane ottenuto è di ottima qualità, la mollica si presenta con un’alveolatura media e regolare, la crosta sempre ben dorata.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 180 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo Extra
Ottenuta dalla selezione di grani duri proteici che garantiscono buona tolleranza alla lievitazione e alle lunghe lavorazioni è indicato per chi vuole realizzare un pane di buona qualità e trova applicazione anche con forno a legna e lievito naturale. Le tipologie di pane più comunemente ottenute sono: ciabatte, pagnotte e baguette, ma anche pane a pasta dura con idratazione al 50%.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 210 |
| Maturazione | Media, Lunga |
| Assorbimento | 58% |
| Proteine | 12% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo Top
È una semola rimacinata di alta forza, ottenuta da grani duri ad elevato contenuto proteico che le conferiscono un’ottima capacità di assorbimento e tolleranza a lunghe maturazioni. Il prodotto finale si presenta ben sviluppato e si differenzia per la doratura della crosta e il giallo intenso della mollica. Indicata soprattutto per chi panifica con forno a legna e lievito naturale per la produzione di ciabatte, pagnotte e baguette. La Top rappresenta la nostra migliore semola rimacinata per pane a pasta tenera.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 220 |
| Maturazione | Lunga |
| Proteine | 12,5% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo L
È ottenuta dalla lavorazione di grani duri che le conferiscono un’elevata estensibilità e modellabilità, caratteristiche essenziali che la rendono consigliata per lavorazioni manuali con bassa idratazione (45/50%). Perfettamente adatta a lavorazioni per pane a “pasta dura” tipicamente siciliani come: “Scollo, Mezzaluna, Cuddura, Panuzzu e Rugnuni”.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 140 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 50% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo LL
Ottenuta da particolari grani che conferiscono al prodotto un’esigua forza e un’estrema modellabilità; caratteristiche necessarie ed indispensabili per lavorazioni manuali che richiedono basse idratazioni (uguali o inferiori al 40%). Questa Semola Rimacinata è quindi indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 60 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 40% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Tipo LS
La Semola Rimacinata Tipo LS è indicata per impasti a basse idratazioni (uguali o inferiori al 45%), macchinabili o manuali, che richiedono poca forza e alta modellabilità; grazie alla macinazione delicata con cui viene ottenuta e alla miscela di grani utilizzati è particolarmente indicata per lavorazioni di pane a “pasta dura”, pizze e prodotti di tavola calda.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 80 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 45% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,9% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 00 Verde
La Farina 00 Tipo Verde è un prodotto d’estrazione, è studiata per garantire un facile utilizzo in tutte le lavorazioni meccaniche dove è richiesta estensibilità e laminabilità permettendo la realizzazione di prodotti sempre uniformi e costanti negli spessori. È indicata per la produzione di biscotti, grissini, crakers, snacks, cialde e cannoli siciliani.
| Tipologia | Farina Tipo 00 |
| Forza W | 170 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 55% |
| Proteine | 10,5% |
| Ceneri Massime | 0,55% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 00 Rossa
Grazie alle sue equilibrate caratteristiche alveografiche, la Farina 00 Tipo Rossa risulta versatile e multiuso. Prodotta da una miscela di grani selezionati, ha il giusto valore in termini di stabilità e consistenza del glutine. Questa farina è apprezzata per tutte le lavorazioni di base in panificazione. Ideale per impasti diretti, brevi lievitazioni e, in generale, per tutti gli usi.
| Tipologia | Farina Tipo 00 |
| Forza W | 220 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 10,5% |
| Ceneri Massime | 0,55% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 00 Sprint
Nata da un lungo lavoro di perfezionamento per creare una farina da utilizzare con sola aggiunta di acqua, lievito e sale, viene consegnata con un periodo di stagionatura superiore consentendo agli enzimi naturali contenuti di svolgere la loro azione. Questo particolare processo naturale permette, grazie alla giusta proporzione di zuccheri ed aminoacidi essenziali, impasti diretti senza il supporto coadiuvanti tecnologici. Si adatta quindi all’uso in panificazione per le tradizionali produzioni di panini tipo mafalda.
| Tipologia | Farina Tipo 00 |
| Forza W | 240 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 10,5% |
| Ceneri Massime | 0,55% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 0 Blu
La Farina Tipo 0 Blu ha un alto contenuto proteico che favorisce ancor più l’assorbimento dell’acqua, trova impiego come sostegno alle farine di base e per la produzione di pani speciali come baguette e ciabatte, è apprezzata anche per la produzione di prodotti di tavola calda.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 260 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 57% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
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