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PRODUKTPALETTE

PRODUKTPALETTE

PRODUKT-LISTE
DETAILLIERTE LISTE DER IM KATALOG VERFÜGBAREN PRODUKTE

Produkt von mittlerer Backstärke, geeignet für die Verarbeitung von „weichen Teigen“ wie Brotlaiben, Ciabatta und Baguette. Auch ideal für die Zubereitung von knusprigen Pizzen und Focaccia. Dank der Mischungen aus ausgewähltem Hartweizen sind die Teige leicht zu kneten und eignen sich für mittlere Gehzeiten. Das daraus resultierende Brot ist von ausgezeichneter Qualität, die Krume hat eine mittlere und regelmäßige Porung, die Kruste ist immer schön goldbraun.
TypZweifach gemahlener Grieß
W-Index180
TeigruheMittel
Aufnahmefähigkeit56%
Protein11,5%
Maximaler Ascherückstand0,9%
Verpackung25 kg
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Das Mehl wird aus einer Auslese proteinreicher Hartweizenkörner gewonnen, die eine gute Treibmittelverträglichkeit und lange Verarbeitungszeiten garantieren. Es eignet sich für alle, die ein qualitativ hochwertiges Brot backen wollen und wird auch mit einem Holzofen und natürlicher Hefe verwendet. Die gängigsten Brotsorten sind Ciabatta, Brotlaibe und Baguettes, aber auch hartes Brot mit 50 Prozent Wassergehalt.
TypZweifach gemahlener Grieß
W-Index200
TeigruheMittel, Lang
Aufnahmefähigkeit58%
Protein12%
Maximaler Ascherückstand0,9%
Verpackung25 kg
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Es handelt sich um einen besonders starken, gemahlenen Grieß, der aus harten Körnern mit hohem Proteingehalt hergestellt wird, die ihm eine ausgezeichnete Aufnahmefähigkeit und lange Reifezeiten verleihen. Das Endprodukt ist gut entwickelt und zeichnet sich durch die goldbraune Kruste und das intensive Gelb der Krume aus. Besonders geeignet für Backen im Holzofen und natürliche Hefe für die Herstellung von Ciabatta, Brotlaiben und Baguettes. Top steht für unseren besten gemahlenen Grieß für Brot aus weichem Teig.
TypZweifach gemahlener Grieß
W-Index220
TeigruheLang
Protein12,5%
Verpackung25 kg
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Das Mehl wird durch die Verarbeitung harter Körner gewonnen, die ihm eine hohe Dehnbarkeit und Formbarkeit verleihen, wesentliche Eigenschaften, die es für die manuelle Verarbeitung mit geringer Hydratation (45/50%) empfehlen. Perfekt geeignet für typisch sizilianische Brote aus „hartem Teig", wie z. B.: “Scollo, Mezzaluna, Cuddura, Panuzzu e Rugnuni”.
TypZweifach gemahlener Grieß
W-Index140
TeigruheMittel
Aufnahmefähigkeit50%
Protein11,5%
Maximaler Ascherückstand0,9%
Verpackung25 kg
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Gewonnen aus speziellen Körnern, die dem Produkt eine geringe Backstärke und extreme Formbarkeit verleihen; notwendige und unverzichtbare Eigenschaften für die manuelle Verarbeitung, die eine geringe Hydratation (40% oder weniger) erfordert. Dieser zweifach gemahlene Grieß eignet sich daher für die Herstellung von Brot aus „hartem Teig".
TypZweifach gemahlener Grieß
W-Index60
TeigruheMittel
Aufnahmefähigkeit40%
Protein11,5%
Maximaler Ascherückstand0,9%
Verpackung25 kg
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Der zweifach gemahlene Grieß Tipo LS eignet sich für maschinell oder manuell hergestellte Teige mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (gleich oder weniger als 45 %), die wenig Backstärke und eine hohe Formstabilität erfordern; dank der schonenden Vermahlung und der verwendeten Körnermischung eignet er sich besonders für „harte“ Brote, Pizzas und warme Speisen.
TypZweifach gemahlener Grieß
W-Index80
TeigruheKurz
Aufnahmefähigkeit45%
Protein11,5%
Maximaler Ascherückstand0,9%
Verpackung25 kg
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Er wird aus ausschließlich in Sizilien angebautem Getreide hergestellt und ist für direkte und indirekte Teige, lange Sauerteigführung, Gärung und alle Brotsorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt geeignet. Besonders geeignet für Teigführungen mit Sauerteig.
TypZweifach gemahlener Grieß
W-Index240
Aufnahmefähigkeit59%
Protein12,5%
Maximaler Ascherückstand0,88%
Verpackung25 kg
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Grieß mit einem hohen Korngrößenindex und einer intensiv gelben Farbe. Ideal für frische und trockene Nudeln wie Orecchiette, Cavatelli, Strozzapreti, usw. Das Fehlen von „Sprenkeln“ und der hohe Farbindex sorgen dafür, dass das Produkt seine natürliche Färbung über viele Tage hinweg beibehält.
TypGrieß
Aufnahmefähigkeit14%
Protein11,5%
Maximaler Ascherückstand0,75%
Verpackung25 kg
Farbeb26, b28
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Grieß, der durch die Verarbeitung von eiweißreichem Hartweizen nach einem speziellen Produktionsschema gewonnen wird. Der hohe Eiweißgehalt, die goldene Farbe und das Fehlen von „Sprenkeln“ machen das Produkt besonders geeignet für die Herstellung aller frischen und trockenen Nudelformate sowie von Sonderformen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das seine Qualitätsmerkmale tagelang beibehält.
TypGrieß
Aufnahmefähigkeit14%
Protein12%
Maximaler Ascherückstand0,75
Farbeb28
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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Kalibrierter Grieß, der durch die Verarbeitung des besten italienischen Hartweizens gewonnen wird. Der niedrige Aschegehalt ermöglicht die Verarbeitung sowohl von frischen als auch von trockenen Teigwaren. Die einheitliche Korngröße, die intensive gelbe Farbe und das Fehlen von Fleckenbildung garantieren Qualitätspasten.
TypGrieß
Aufnahmefähigkeit14%
Protein12%
Maximaler Ascherückstand0,75%
Verpackung25 kg
Farbeb26
Haltbarkeitsdauer6 Monate
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