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Farina Tipo 0 Manitoba

La Farina Tipo 0 Manitoba è ottenuta macinando  varietà di grano tenero ad alto contenuto proteico. Seguendo un procedimento non intensivo si lascia nel prodotto  finito parte delle sostanze minerarie e delle fibre presenti nel chicco.

La particolare tecnica di macinazione consente di danneggiare poco le particelle di amido ed ottenere una granulometria finale più elevata favorendo la tenuta dei liquidi e ritardandone l’attività fermentativa.
Si ottiene così una farina adatta alle lavorazioni più complesse a lunghissima maturazione, per la biga o per un utilizzo in miscela come supporto ad altre farine.

Peso Kg. 30

CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICO E REOLOGICHE

Proteine (NIR) 15%
Ceneri Massime 0,65%
W Minimo 400 joule
Maturazione lunghissima
Assorbimento b.14% 61%

VALORI NUTRIZIONALI (medi per 100g)

Kcal / Kj 356 / 1510
Proteine (Nx6,25) 14,8g
Carboidrati
(p.d. a 100)
71,6g
Grassi
(di cui saturi)
1,1g
0,2g
Fibre Alimentari 2,2g
Cloruro di Sodio
(NaCI)
0,1%

Le Ricette da preparare con questa farina

Informazioni aggiuntive

Peso 30 kg

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