La Farina Tipo 0 Manitoba è ottenuta macinando varietà di grano tenero ad alto contenuto proteico. Seguendo un procedimento non intensivo si lascia nel prodotto finito parte delle sostanze minerarie e delle fibre presenti nel chicco.
La particolare tecnica di macinazione consente di danneggiare poco le particelle di amido ed ottenere una granulometria finale più elevata favorendo la tenuta dei liquidi e ritardandone l’attività fermentativa.
Si ottiene così una farina adatta alle lavorazioni più complesse a lunghissima maturazione, per la biga o per un utilizzo in miscela come supporto ad altre farine.
Peso Kg. 25
CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICO E REOLOGICHE
| Proteine (NIR) | 15% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| W Minimo | 400 joule |
| Maturazione | lunghissima |
| Assorbimento b.14% | 61% |
VALORI NUTRIZIONALI (medi per 100g)
| Kcal / Kj | 356 / 1510 |
| Proteine (Nx6,25) | 14,8g |
| Carboidrati (p.d. a 100) |
71,6g |
| Grassi (di cui saturi) |
1,1g 0,2g |
| Fibre Alimentari | 2,2g |
| Cloruro di Sodio (NaCI) |
0,1% |
Le Ricette da preparare con questa farina
| Peso | 30 kg |
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