CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICO E REOLOGICHE
Proteine | 11,5% |
Ceneri Massime | 0,9% |
W Minimo | 150 J |
Maturazione | bassa |
Assorbimento b.14% | 50% |
La Semola Rimacinata Tipo L è ottenuta dalla lavorazione di grani duri che conferiscono all’impasto un’elevata estensibilità e modellabilità.
Consigliata per lavorazioni manuali con bassa idratazione (50%).
Perfettamente adatta sia a lavorazioni per pane a “pasta dura” tipicamente siciliani come: “Scollo, Mezzaluna, Cuddura Panuzzu e Rugnuni”, sia a impasti di pizze o per prodotti da tavola calda sottili e facilmente lavorabili.
Peso kg. 25
CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICO E REOLOGICHE
Proteine | 11,5% |
Ceneri Massime | 0,9% |
W Minimo | 150 J |
Maturazione | bassa |
Assorbimento b.14% | 50% |
Peso | 25 kg |
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