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Semola Rimacinata Tipo Top

La Semola Rimacinata Tipo Top è ottenuta da grani duri particolarmente tenaci che conferiscono all’impasto un’ottima capacità di assorbimento e tolleranza a lunghe lievitazioni.
Il prodotto finale si presenta ben sviluppato e si differenzia per la doratura della crosta ed il giallo intenso della mollica.

Indicata soprattutto per chi panifica con forno a legna e lievito naturale per la produzione di ciabatte, pagnotte e baguette.
É consigliata anche per la preparazione della biga.

CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICO E REOLOGICHE

Proteine 12,5%
Ceneri Massime 0,9%
W Minimo 240 J
Maturazione lunga
Assorbimento b.14% 60%

Informazioni aggiuntive

Peso 25 kg

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