Il 27-28-29 novembre anche al Molino e Molitoria San Paolo sarà BLACK FRIDAY!
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INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
PER LA ZUCCA
Togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli. Disponetela su di una leccarda e infornatela per 20 minuti a 200 gradi.
Una volta che la zucca sarà ben cotta frullatela e tenetela da parte.
PER L’IMPASTO
Mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente e successivamente la polpa di zucca sempre continuando a frullare.
Aggiungete poi a poco a poco la farina setacciata e la maizena.
Per ultimo incorporate il lievito nell’impasto e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
Versate l’impasto in una tortiera dal diametro di 23 cm e infornate per 45 minuti a 160 gradi.
Togliete dal forno quando la vostra torta risulterà dorata in superficie controllando il grado di cottura con uno stecchino.
Se preferite ottenere una torta più alta, utilizzate una tortiera da 20 cm.
Voglia di fare, intraprendenza e tecnica. Sono questi gli ingredienti della pizza perfetta secondo Sebastiano Scuderi del Panificio S. Giuseppe, che ha ereditato dalla famiglia la passione per gli impasti ed ha deciso di innovarla e declinarla in una chiave più moderna.
Nello storico panificio, si sono succedute tre generazioni apportando il proprio contributo in termini di conoscenze, tradizione e fresche novità.
Così, se durante la giornata, il Panificio riempie la via Armando Diaz di Catania, del fragrante profumo di pane, la sera è la pizza di Sebastiano a stuzzicare l’acquolina dei clienti.
Lunghe lievitazioni, cornicioni alveolati e ingredienti di altissima qualità, per le pizze che ogni sera vengono sfornate qui con passione e tenacia. La stessa tenacia che il pizzaiolo catanese ha avuto, ed ha, nel seguire le orme dei grandi maestri, imparando da loro i segreti dell’arte bianca e mettendoli, poi, in pratica nel suo laboratorio in un sapiente equilibrio tra tradizione ed innovazione.
Qui lavora con la sua pasta madre che dona leggerezza ed aromaticità agli impasti. Colorate pizze, golosi pizzoli e tradizionali scacciate si alternano sul bancone, tappezzandolo di rosso pomodoro o verde pistacchio, candida mozzarella e di tutti gli altri profumati ingredienti di stagione.
“Non è stato facile lavorare durante l’emergenza Coronavirus” – ci racconta Arianna, moglie di Sebastiano – “ma abbiamo tenuto duro e adesso, vediamo nuovi spiragli aprirsi. Durante questi mesi abbiamo potenziato il servizio a domicilio e quello d’asporto, adeguandoli a quelle che erano le prescrizioni da seguire. Non abbiamo mai smesso di lavorare perché la nostra voglia di superare tutto questo, è stata sempre più forte delle ansie e delle paure”.
Andare avanti, migliorarsi sempre, trasformare ogni ostacolo in un trampolino, ogni inciampo in una lezione da cui imparare e migliorarsi. Ricerca continua di nuovi prodotti con cui sperimentare, partendo sempre dalla qualità e dalla sicurezza. “Le farine del Molino Molitoria San Paolo permettono di osare con lunghe lievitazioni, di inventare nuove combinazioni per ottenere strutture diverse: più basse o più alte, più morbide o più croccanti, certi che la resa sarà sempre ottima”.
INGREDIENTI
Per spolverizzare : zucchero di canna, zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Prima di iniziare sciogliete il burro a fuoco molto dolce e lasciate intiepidire.
Nel frattempo lavate e asciugate gli agrumi, grattugiate le scorze e spremetene il succo: occorrono 80g di succo in totale, potete quindi scegliere quale sapore preferite privilegiare.
In un recipiente setacciate farina e lievito.
Cominciate ad impastare a mano la farina con l’uovo, il burro fuso, lo zucchero, le scorze e il succo.
Continuate ad impastare fino a che otterrete una palla morbida e compatta, ricoprite con la pellicola e fate riposare in frigo almeno un’ora.
Trascorso il tempo, ritirate dal frigo e iniziate a formare delle palline di circa 20g l’una, fatele rotolare nello zucchero di canna e disponetele su una leccarda rivestita con carta da forno.
Prima di infornarle spolverizzatele con zucchero a velo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 30 minuti circa.
Una volta cotti fateli raffreddare e gustatevi i vostri profumatissimi biscotti.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Per realizzare questa torta super veloce vi basterà mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a che non si sarà creata una crema vellutata.
Trasferite la crema in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e cospargete la superficie con granella di nocciole o se preferite con granelli di zucchero.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Essendo una torta molto versatile è possibile una volta cotta e raffreddata farcirla con crema di nocciole o marmellata.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
In una ciotola versate tutti gli ingredienti secchi ad eccezione del cacao: farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungete poi le uova uno alla volta e mescolate con una frusta.
Ora aggiungete uno alla volta gli ingredienti umidi: prima l’olio e successivamente il latte.
Per ultimo unite il cacao e mescolate dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto ottenuto in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Sformate la ciambella e fatela raffreddare completamente.
Completate appena sarà fredda con zucchero a velo.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Con l’aiuto di fruste elettriche montate il burro morbido con lo zucchero, la buccia del limone e un pizzico di sale; il composto deve risultare chiaro e cremoso.
A questo punto aggiungete le uova, prima quello intero e poi i due tuorli, uno alla volta continuando a mescolare con le fruste.
L’impasto finale con le uova assorbite deve presentarsi liscio e privo di grumi.
Aggiungete ora la farina precedentemente mescolata con il lievito in un sol colpo e mescolate a mano con l’aiuto di una spatola.
Trasferite poi l’impasto su una spianatoia e lavoratelo poco, il tempo necessario per formare una palla.
A questo punto sigillate l’impasto con una pellicola a contatto.
Riponete in frigo per due ore. La pasta frolla è pronta.
Passate le due ore ritirate dal frigo e con l’aiuto di un matterello stendete la sfoglia ad uno spessore di 4-5mm.
Questo tipo di frolla richiede una stesura non più alta di 5mm, perché nell’impasto vi è presente una percentuale di lievito che favorirà di un minimo l’aumento dello spessore.
Una volta stesa, trasferitela in uno stampo per crostate imburrato e infarinato.
Fate in modo che la frolla aderisca bene alle pareti dello stampo e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Versate la marmellata all’interno del guscio di pasta frolla lasciando un centimetro circa dal bordo.
Utilizzate la pasta frolla in eccedenza per ricavare delle forme con le quali decorare la superficie della crostata.
Infornate in forno statico a 175 gradi per circa 30 minuti.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con l’ aggiunta dello zucchero. Devono risultare ben fermi.
In una terrina a parte, con l’aiuto delle fruste elettriche, iniziate a lavorare molto bene i tuorli con l’aggiunta dell’olio, delle scorze e dell’acqua.
Quando l’impasto risulterà spumoso aggiungete la farina un po’ alla volta e continuate a mescolare con le fruste.
A questo punto unite gli albumi all’impasto poco alla volta mescolando bene dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
Una volta aggiunti tutti gli albumi si otterrà un composto molto leggero, soffice e spumoso.
Unite infine il lievito per dolci.
Ricoprite una teglia di dimensioni di cm 30×30 circa con carta da forno e versatevi il composto. Livellate la superficie con una spatola e cospargetela di gocce di cioccolato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 12-13 minuti.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente.
Quando la pasta biscotto sarà ben fredda giratela su di un ripiano ricoperto di carta forno e spalmatela di crema di nocciole.
Arrotolate successivamente la pasta aiutandovi con la carta forno, chiudetela verso il basso e fate riposare in frigo per almeno due ore.
In questo modo quando lo taglierete sarà fresco e perfetto!
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Iniziate grattugiando la scorza di due arance, tagliatele a metà e spremetene il succo.
Serviranno per la preparazione 180g di spremuta; è importante pesare il succo in quanto tutto dipende dalla grandezza e qualità delle arance stesse.
Successivamente setacciate insieme farina e lievito.
A questo punto è tutto pronto per l’impasto.
In una terrina lavorate a lungo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso.
Aggiungete le uova una alla volta, la scorza e le polveri setacciate.
Appena l’impasto avrà assorbito tutta la farina versate a filo il succo continuando a mescolare.
Quando il composto risulterà omogeneo versatelo in una tortiera imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 35 minuti.
A cottura ultimata sfornate la torta, sformatela su un piatto da portata e spolveratela con zucchero a velo.
Questo dolce è molto semplice da realizzare soprattutto se utilizzate una planetaria o uno sbattitore elettrico. Una volta preparati gli ingredienti ci vuole davvero pochissimo tempo. Può essere gustata a colazione o in qualsiasi altro momento della giornata.
INGREDIENTI
250g di farina tipo 0 bio Molitoria San Paolo
2 uova
150g di zucchero
80g di burro
150g di gocce di cioccolato
100ml di latte intero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
PROCEDIMENTO
Prima di iniziare fate sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino e fatelo intiepidire a temperatura ambiente.
Montate le uova (si raccomanda non fredde di frigorifero) e lo zucchero con l’ausilio di fruste elettriche e dopo aver ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungete poco alla volta il burro fuso.
In una terrina setacciate insieme farina, lievito e vanillina. Unite anche i 2/3 delle gocce al cioccolato.
Unite gli ingredienti secchi al composto e amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno o una paletta di silicone.
Durante questa fase, per facilitare l’amalgama, aggiungete lentamente il latte.
A questo punto versate il composto negli appositi stampi per muffin riempiendoli poco più della metà e distribuendo su di ognuno le restanti gocce di cioccolato.
Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180 grado per 20 minuti.
