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Pastiera Napoletana

Gennaio 19th, 2022 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Pastiera Napoletana”

Ingredienti per una teglia da 26cm:

Per la frolla:

  • 400 g di Farina Tipo 00 Molitoria San Paolo
  • 180 g burro freddo a pezzetti
  • 180 g zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • Semi di mezza bacca di vaniglia
  • Scorza di mezzo limone edibile

Per il ripieno:

  • 300 g grano precotto
  • 200 ml latte
  • 25 g burro
  • Scorza arancia edibile
  • 400 g ricotta ovina
  • 300 g zucchero semolato
  • 4 uova medie più un tuorlo (uovo medio8=
  • 1 cucchiaino acqua fiori di arancio
  • 100 g canditi arancia
  • ½ cucchiaino cannella
  • Semi di mezza bacca di vaniglia

Procedimento:

Frolla:
Nella ciotola della planetaria lavorare la farina setacciata con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero, gli aromi (semi di vaniglia e scorza grattuggiata finemente di un limone edibile) e per ultimo le uova una la volta. Lavorare fino a creare un impasto omogeneo. Rovesciare su un piano da lavoro, formare un panetto, ricoprire con pellicola alimentare e far riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

Ripieno:
In una piccola pentola mettere il grano precotto, il latte, la scorza d’arancia tagliata in pezzi grossi ed il burro. Cucinare a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando spesso fino a quando il latte non si sarà assorbito. Togliere la scorza d’arancia e far raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola setacciare la ricotta con un colino ed aggiungere lo zucchero, mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea,
Quando il grano si sarà raffreddato aggiungerlo alla crema di ricotta, incorporare le uova leggermente battute , l’acqua di fior d’arancio, mezzo cucchiaino di cannella in polvere ed i semi di vaniglia.
Incorporare i canditi e mescolare bene tutto.

Stendere la frolla con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricoprire uno stampo da 26 cm leggermente imburrato ed infarinato. Pareggiare bene i bordi.
Con i rebbi di una forchetta bucare tutta la superficie ,versare il ripieno e livellarlo.
Ristendere i ritagli di pasta frolla e formare delle strisce con una larghezza di circa 2 cm e riporle sopra creando un intreccio (secondo tradizione le strisce devono essere 7 creando dei rombi)

Cucinare a 160 gradi modalità statico per circa un’ora e mezza.
Terminata la cottura far raffreddare completamente e togliere dallo stampo.

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