Posts tagged "semola rimacinata grano duro"

BLACK FRIDAY!

Novembre 17th, 2020 Posted by News Eventi 0 thoughts on “BLACK FRIDAY!”

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Pasta Fresca Impasto Manuale

Marzo 2nd, 2017 Posted by Pasta, Ricette 0 thoughts on “Pasta Fresca Impasto Manuale”

Ingredienti per 8 – 10 persone

  • Semola rimacinata di grano duro g 600
  • Acqua a temperatura ambiente g 280

Procedimento

  1. Disporre la farina in modo che formi un vuoto al centro
  2. Versare il 50% dell’acqua all’interno del vuoto ed iniziare ad impastare
  3. Versare gradualmente la restante acqua durante l’impasto
  4. Terminato l’impasto, porlo in un recipiente chiuso e farlo riposare 30 minuti, il riposo ha il compito di elasticizzare l’impasto e renderlo più lavorabile.
  5. Terminato il riposo modellare la pasta nel formato desiderato
  6. La pasta una volta formata va posizionate in un vassosio spolverato con la semola, lo spolvero di semola ha il compito di non fare appiccicare la pasta sul vassoio.

Cottura

Versare la pasta in acqua bollente, una volta versata l’acqua smetterà di bollire per qualche minuto, attendere che l’acqua riprenda a bollire, e dal momento dell’ebolizione sarà cotta in 2-4 minuti.

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Pane di Grano Duro

Febbraio 28th, 2017 Posted by Pane, Ricette 0 thoughts on “Pane di Grano Duro”

Ingredienti:

  • 1 kg di Semola Rimacinata di Grano Duro
  • 40-45 gr di lievito di birra
  • 50 gr di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 20 gr di sale

Preparazione:

  1. Sciogliete il lievito in una tazza d’acqua, poi incorporate un poco di Semola Rimacinata di Grano Duro e lo zucchero; lasciate riposare per 20 minuti.
  2. Setacciate la farina, apritela a fontana e aggiungete l’olio, il lievito fermentato e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto liscio ed estensibile.
    Unite il sale alla fine della lavorazione.
  3. Ponete a lievitare la pasta in una ciotola unta d’olio e proteggetela con uno strofinaccio o una pellicola.
  4. Lasciate lievitare per almeno 2 ore, fino a quando la pasta non abbia raddoppiato il volume.
  5. Rilavoratela velocemente e dividetela in pezzi da 400 gr cadauno.
  6. Modellate le pagnotte, infarinatele, attendete 30 minuti, poi incidete dei tagli a croce in superficie.
    Coprite di nuovo e lasciate riposare le pagnotte per altri 60 minuti.
  7. Preriscaldate il forno statico a 220° C e adagiate sul fondo una ciotola colma d’acqua.
  8. Infornate e cuocete per 30-35 minuti (dopo 15 minuti di cottura, eliminate l’acqua).

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 4 ore
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 persone

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