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Focaccia di semola di grano duro con pomodorini

Gennaio 11th, 2022 Posted by Pizze, Ricette 0 thoughts on “Focaccia di semola di grano duro con pomodorini”

Ingredienti per una teglia di 40×30 cm:

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria mettere la semola rimacinata di grano duro Molino San Paolo, l’acqua ed il lievito di birra.
Iniziare ad impastare a minima velocità.
Aggiungere il sale fino e l’olio.
Lavorare fino ad incordatura creando un impasto liscio ed omogeneo.
Riporre l’impasto in un contenitore leggermente oliato e far lievitare fino a raddoppio.
Terminata la prima lievitazione rovesciare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato con semola e stendere aiutandosi con un mattarello.
Oliare la teglia e riporre l’impasto.
Coprire con pellicola alimentare e procedere con la seconda lievitazione (fino a raddoppio)
Quando sarà terminata la seconda lievitazione riporre sulla superficie i pomodorini premendo leggermente.

Cucinare per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi modalità statico.

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Pizza – Ricetta con Pizzasicily Taormina

Giugno 12th, 2018 Posted by Pizze, Ricette 0 thoughts on “Pizza – Ricetta con Pizzasicily Taormina”

Ingredienti

farina – 1 kg di mix Pizzasicily Taormina
acqua – 550 ml
sale – 25gr
lievito – 2gr secco – 4gr fresco
olio evo – 20gr cucchiaio


Procedimento:

Impasto : durata 15 minuti

Inserire la farina nell’impastatrice e avviare in velocità 1. Aggiungere in sequenza e gradualmente : acqua , lievito , sale ed infine l’olio. Attendere il raggiungimento di un impasto raffinato e compatto.
Lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente
Procedere con lo staglio nella pezzatura di 250gr.
Conservare in frigo a gradi per 24/48 ore.
Ricetta realizzata grazie alla collaborazione con il Maestro Ignazio Barcella

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Pizzasicily Marsala alla pala con metodo rinfresco

Marzo 17th, 2017 Posted by Pizze, Ricette 0 thoughts on “Pizzasicily Marsala alla pala con metodo rinfresco”

Ingredienti

  • 1 kg Pizzasicily Marsala
  • 600 ml acqua
  • 4 grammi lievito secco oppure 8 grammi lievito fresco

Procedimento

Preimpasto: durata 4 minuti , inserire Pizzasicily Marsala nell’impastatrice ed avviare in 1 velocita’ e aggiungere in sequenza e gradualmente l’acqua il lievito. Ad assorbimento riporre l’impasto in massa in frigo a 4 gradi per 24 ore.

Rinfresco: tutto il preimpasto 1 kg di farina 1 litro di acqua sale 50 grammi lievito 4 grammi secco 8gr fresco olio 40 grammi impasto: durata 15 minuti.

Inserire nell’impastatrice il preimpasto la farina meta’ acqua ed avviare in 1 velocita’ aggiungere in sequenza e gradualmente il lievito dopo 5 minuti sale. Avviare 2 velocita ed inserire la restante acqua infine olio fino al raggiungimento di un impasto raffinato e compatto lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente procedere con lo staglio nella pezzatura dei grammi desiderati riporre nei cassetti per 3 ore di lievitazione ed utilizzare con tiraggio aperto.

pizza-farina-di-soia-molino-san-paolo

Pizza alla Soia

Marzo 2nd, 2017 Posted by Pizze, Ricette 0 thoughts on “Pizza alla Soia”

Ingredienti:

  • Farina Mix pizza Soia 1 kg
  • Olio extra vergine 50gr
  • Sale 20 gr
  • Acqua (circa) 500ml
  • lievito 10 gr

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
La temperatura dell’ impasto finale dovrà essere di 22\26 gradi.
Successivamente formare i panetti di circa 200\250 grammi e riporli negli appositi cassetti (marne) dopo 10 ore circa a 20 gradi saranno pronti per essere tirati.
Per conferire piu’ sapore e friabilita’ si consiglia di “rompere” la lievitazione dei panetti, riformarli e procedere alla nuova maturazione.
I tempi di impasto, riposo, e lievitazione sono variabili.

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Pizza – Ricetta con Pizzasicily Siracusa

Febbraio 28th, 2017 Posted by Pizze, Ricette 0 thoughts on “Pizza – Ricetta con Pizzasicily Siracusa”

Ingredienti:

farina – 1 kg di mix Pizzasicily Siracusa
acqua – 550 ml
sale – 25gr
lievito – 2gr secco – 4gr fresco
olio evo – 20gr cucchiaio

Procedimento:

Impasto : durata 15 minuti

– Inserire la farina nell’impastatrice e avviare in velocità 1. Aggiungere in sequenza e gradualmente : acqua , lievito , sale ed infine l’olio. Attendere il raggiungimento di un impasto raffinato e compatto.
– Lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente
– Procedere con lo staglio nella pezzatura di 250gr.
– Conservare in frigo a gradi per 24/48 ore.
– Ricetta realizzata grazie alla collaborazione con il Maestro Ignazio Barcella

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