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Pizza – Ricetta con Pizzasicily Taormina

March 17th, 2020 Posted by Pizzas, Ricette 0 thoughts on “Pizza – Ricetta con Pizzasicily Taormina”

Ingredienti

farina – 1 kg di mix Pizzasicily Taormina
acqua – 550 ml
sale – 25gr
lievito – 2gr secco – 4gr fresco
olio evo – 20gr cucchiaio


Procedimento:

Impasto : durata 15 minuti

Inserire la farina nell’impastatrice e avviare in velocità 1. Aggiungere in sequenza e gradualmente : acqua , lievito , sale ed infine l’olio. Attendere il raggiungimento di un impasto raffinato e compatto.
Lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente
Procedere con lo staglio nella pezzatura di 250gr.
Conservare in frigo a gradi per 24/48 ore.
Ricetta realizzata grazie alla collaborazione con il Maestro Ignazio Barcella

Pizza – Ricetta con Pizzasicily Siracusa

July 26th, 2017 Posted by Pizzas, Ricette 0 thoughts on “Pizza – Ricetta con Pizzasicily Siracusa”

Ingredients:

  • 1 kg of mix Pizzasicily Siracusa
  • Water: 550 ml
  • Salt: 25g
  • yeast: dry 2gr – fresh 4gr
  • Oil: 20 gr (1 spoon)

Preparation:

  • Impasto : durata 15 minuti

    – Inserire la farina nell’impastatrice e avviare in velocità 1. Aggiungere in sequenza e gradualmente : acqua , lievito , sale ed infine l’olio. Attendere il raggiungimento di un impasto raffinato e compatto.
    – Lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente
    – Procedere con lo staglio nella pezzatura di 250gr.
    – Conservare in frigo a gradi per 24/48 ore.
    – Ricetta realizzata grazie alla collaborazione con il Maestro Ignazio Barcella

Soy Pizza

July 5th, 2017 Posted by Pizzas, Ricette 0 thoughts on “Soy Pizza”

Ingredients

  • Flour Mix soy pizza 1 Kg
  • Extra virgin olive oil 50 grams
  • Salt 20 grams
  • Water 500ml or so
  • Yeast 10 grams

 

Preparation

Knead all the ingredients until you obtain a smooth and homogeneous pastry. The final temperature should be around 22/26 °C. Later shape your 200/250 gram blocks and arrange them in the designated drawers (“marne”). After 10 hours at 20°C they will be ready to be extended. In order to give more taste and crumbliness we advise to “break” the rising of the blocks once, re-shape and wait for new maturation. Timings of kneading, standing and rising are variable.

Pizzasicily Marsala with refresh method

July 5th, 2017 Posted by Pizzas, Ricette 0 thoughts on “Pizzasicily Marsala with refresh method”

Ingredienti

  • 1 kg Pizzasicily Marsala
  • 600 ml acqua
  • 4 grammi lievito secco oppure 8 grammi lievito fresco

Procedimento

Preimpasto: durata 4 minuti , inserire Pizzasicily Marsala nell’impastatrice ed avviare in 1 velocita’ e aggiungere in sequenza e gradualmente l’acqua il lievito. Ad assorbimento riporre l’impasto in massa in frigo a 4 gradi per 24 ore.

Rinfresco: tutto il preimpasto 1 kg di farina 1 litro di acqua sale 50 grammi lievito 4 grammi secco 8gr fresco olio 40 grammi impasto: durata 15 minuti.

Inserire nell’impastatrice il preimpasto la farina meta’ acqua ed avviare in 1 velocita’ aggiungere in sequenza e gradualmente il lievito dopo 5 minuti sale. Avviare 2 velocita ed inserire la restante acqua infine olio fino al raggiungimento di un impasto raffinato e compatto lasciare riposare l’impasto in massa 30 minuti a temperatura ambiente procedere con lo staglio nella pezzatura dei grammi desiderati riporre nei cassetti per 3 ore di lievitazione ed utilizzare con tiraggio aperto.

 

 

 

 

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