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Pastiera Napoletana

Gennaio 19th, 2022 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Pastiera Napoletana”

Ingredienti per una teglia da 26cm:

Per la frolla:

  • 400 g di Farina Tipo 00 Molitoria San Paolo
  • 180 g burro freddo a pezzetti
  • 180 g zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • Semi di mezza bacca di vaniglia
  • Scorza di mezzo limone edibile

Per il ripieno:

  • 300 g grano precotto
  • 200 ml latte
  • 25 g burro
  • Scorza arancia edibile
  • 400 g ricotta ovina
  • 300 g zucchero semolato
  • 4 uova medie più un tuorlo (uovo medio8=
  • 1 cucchiaino acqua fiori di arancio
  • 100 g canditi arancia
  • ½ cucchiaino cannella
  • Semi di mezza bacca di vaniglia

Procedimento:

Frolla:
Nella ciotola della planetaria lavorare la farina setacciata con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero, gli aromi (semi di vaniglia e scorza grattuggiata finemente di un limone edibile) e per ultimo le uova una la volta. Lavorare fino a creare un impasto omogeneo. Rovesciare su un piano da lavoro, formare un panetto, ricoprire con pellicola alimentare e far riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

Ripieno:
In una piccola pentola mettere il grano precotto, il latte, la scorza d’arancia tagliata in pezzi grossi ed il burro. Cucinare a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando spesso fino a quando il latte non si sarà assorbito. Togliere la scorza d’arancia e far raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola setacciare la ricotta con un colino ed aggiungere lo zucchero, mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea,
Quando il grano si sarà raffreddato aggiungerlo alla crema di ricotta, incorporare le uova leggermente battute , l’acqua di fior d’arancio, mezzo cucchiaino di cannella in polvere ed i semi di vaniglia.
Incorporare i canditi e mescolare bene tutto.

Stendere la frolla con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricoprire uno stampo da 26 cm leggermente imburrato ed infarinato. Pareggiare bene i bordi.
Con i rebbi di una forchetta bucare tutta la superficie ,versare il ripieno e livellarlo.
Ristendere i ritagli di pasta frolla e formare delle strisce con una larghezza di circa 2 cm e riporle sopra creando un intreccio (secondo tradizione le strisce devono essere 7 creando dei rombi)

Cucinare a 160 gradi modalità statico per circa un’ora e mezza.
Terminata la cottura far raffreddare completamente e togliere dallo stampo.

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Torta di rose

Dicembre 16th, 2021 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Torta di rose”

Ingredienti:

Procedimento:

Amalgamate il burro morbido con lo zucchero.
Unite le uova e la farina setacciata con il lievito.
Lavorate con la planetaria per 3 o 4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.
Prendete l’impasto e lavoratelo qualche secondo per dargli la forma di una palla ripoentelo in una ciotola spennellata di burro ,copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per 3 ore.

Stendete l’impasto lievitato con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo.
Spalmate la marmellata sulla sfoglia, arrotolate sulla parte più lunga, tagliate il rotolo in 7 parti uguali e disponeteli in uno stampo foderato con carta forno.

Lasciate lievitare ,una seconda volta, per circa un’ ora e infornate a 170 gradi per 30/35 minuti nel ripiano più basso del forno (statico).

Per la ricetta e le foto ringraziamo la blogger Beatrice Corteggi @beacorte

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Stella di pan brioche lievitata al cioccolato

Novembre 30th, 2021 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Stella di pan brioche lievitata al cioccolato”

Ingredienti:

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria setacciare le farine, aggiungere il lievito sbriciolato ed il latte. Iniziare ad impastare a minima velocità ed aggiungere gradualmente le uova leggermente sbattute.

Incorporare lo zucchero, gli aromi (miele e vaniglia) il sale ed il burro a pezzettini in più riprese.

Lavorare fino a creare un impasto liscio ed incordato.

Riporlo in una ciotola e farlo lievitare fino a raddoppio.

Terminata la prima lievitazione, rovesciare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 4 parti di ugual peso.

Stendere ogni pezzatura con un matterello  formando un cerchio con diametro  26 cm. Tutti i cerchi dovranno avere dimensione uguale.

Posizionare il primo cerchio su una teglia foderata con carta forno. Ricoprire la superficie con un terzo della crema spalmabile al cioccolato, sovrapporre un altro cerchio e spalmare ancora con crema al cioccolato. Procedere con tutti i cerchi . L’ultimo non andrà ricoperto con la crema.

Posizionare un coppa pasta al centro (oppure una coppetta od un bicchiere) con un diametro di 7/8 cm e con un coltello affilato tagliare in 16 parti uguali partendo dal centro  facendo attenzione a tagliare tutti gli strati. Prendere due parti alla volta e rigirarli a spirale su se stessi (uno in senso antiorario uno in senso orario) ed unirli alla fine formando una punta.

Coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino a raddoppio.

Spennellare con un mix di tuorlo d’uovo e latte ed a piacere ricoprire con zucchero semolato)

Riscaldare il forno a 180 gradi modalità statico e cucinare per circa 35 minuti .

Ringraziamo Stefania Fracasso Food photographer – Content Creator @nuvoledisaporistefania per questa ricetta.

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Girelle lievitate con mele e cannella

Novembre 30th, 2021 Posted by Dolci, Ricette 0 thoughts on “Girelle lievitate con mele e cannella”

Ingredienti per l’impasto:

Ingredienti per il ripieno:

  • 450 g di mele a piccoli pezzi
  • 100 g zucchero semolato
  • Succo di mezzo limone (filtrato)
  • 6 g di cannella in polvere (potere aumentare la dose a vostro gradimento)
  • 10 g amido di mais (maizena)

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria setacciare le farine, aggiungere il lievito di birra, l’acqua ed il latte.

Iniziare ad impastare a minima velocità. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati unire un uovo medio leggermente sbattuto, in seguito lo zucchero semolato.

Per ultimo incorporare in burro a temperatura ambiente, il sale e gli aromi (semi di bacca di vaniglia). Lavorare fino ad incordatura, creando un impasto liscio ed omogeneo.

Riporre in un contenitore (possibilmente quadrato) e mettere a lievitare a 26 gradi fino a raddoppio.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Sbucciare e tagliare le mele in piccoli pezzi da circa 1 cm (ne serviranno 450 g) e metterle in un contenitore con il succo di limone, la cannella, lo zucchero semolato e l’amido di mais.

Mescolare bene e coprire.

Al termine della prima lievitazione sgonfiare delicatamente l’impasto e stendere in un rettangolo di circa 50 cm per 40 cm

Scolare il ripieno dal liquido che si sarà formato e coprire tutta la superficie dell’impasto in maniera uniforme.

Arrotolare partendo dal lato lungo formando un rotolo.

Tagliare a fette il rotolo con un coltello molto affilato con uno spessore di circa 3,5 cm

Riporre le girelle ben distanziate su delle teglie ricoperte da carta forno.

Coprire con pellicola alimentare e procedere con la seconda ed ultima lievitazione sempre fino a raddoppio. 

Preriscaldare il forno a 180 gradi modalità statico.

Spennellare ogni girella con un mix composto da un tuorlo d’uovo e un 16 g di latte e guarnire con zucchero semolato a piacere .

Cucinare per circa 30 minuti fino a doratura.

Ringraziamo Stefania Fracasso Food photographer – Content Creator @nuvoledisaporistefania per questa ricetta

 

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