Posts tagged "pasta fresca"

Ravioli di pesce e gamberi fatti in casa

Ottobre 23rd, 2020 Posted by Pasta, Ricette 0 thoughts on “Ravioli di pesce e gamberi fatti in casa”

INGREDIENTI

Per la pasta (dosi per quattro persone)

    • 400 gr di farina 00
    • 4 uova
    • sale

Per il ripieno

    • 300 gr di pesce
    • 250 gr di gamberi
    • vino bianco
    • timo

PROCEDIMENTO

Versate la farina setacciata a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete le uova con una forchetta incorporando via via la farina e lavorate l’impasto con le mani fino a che risulta liscio e omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Intanto occupatevi del ripieno: cuocete con un bicchiere di acqua, poco prezzemolo, un pomodoro, circa 300 gr di pesce da brodo e sfumate con del vino bianco. A fine cottura, togliete il pesce e mettetelo da parte. Nel sughetto rimasto aggiungete i gamberi sgusciati e cuoceteli per qualche minuto.
Frullate il pesce cotto con un pomodorino e una patata bollita, sale e pepe a piacere e profumatelo con le foglioline di timo: il vostro ripieno è pronto!

Prendete nuovamente la pasta fresca, e stendetela fino a che non avrà raggiunto lo spessore di 1 mm. Dividete la sfoglia in due parti uguali e prendete uno stampo per ravioli; una volta realizzate le forme, farcitele con un cucchiaio di ripieno e sigillateli spennellando i bordi con dell’acqua così da far aderire le due sfoglie al meglio.

A questo punto cuocete in acqua salata bollente finché non verranno a galla (ci vorranno pochi minuti!).
Per il condimento potete optare per un classico sugo al pomodoro o saltare i ravioli in padella con un pò di burro o olio.

Per questa ricetta consigliamo

Ravioli di Semola Integrale “Integra” con ripieno di salmone e formaggio

Maggio 16th, 2019 Posted by Pasta, Ricette 0 thoughts on “Ravioli di Semola Integrale “Integra” con ripieno di salmone e formaggio”

INGREDIENTI

Per i ravioli

  • 300 gr di semola di grano duro integrale “integra”
  • 3 uova

Per il ripieno

  • salmone
  • Philadelphia
  • olio e.v.o.
  • un pizzico di pepe

PROCEDIMENTO

Impastare con l’aiuto di qualche cucchiaio di acqua.
Lasciare riposare 20 minuti.
Stendere la sfoglia sottilissima e preparare i ravioli o semplicemente dei maltagliati o il formato che si desidera.


Noi abbiamo preparato il ripieno con salmone, Philadelphia, un pò di olio e un pizzico di pepe.
Per il condimento si puo’ usare pesto di pistacchio di Bronte, sempre fatto in casa, semplicemente amalgamando la polvere di pistacchio con olio di oliva brodo di cottura e pochissimo Philadelphia.


La resa della pasta con la semola integrale “Integra” è favolosa: sembra fatta apposta per questa ricetta!

Ricetta gentilmente fornita da A.Pirri

Per questa ricetta consigliamo

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Pasta Fresca Impasto Manuale

Marzo 2nd, 2017 Posted by Pasta, Ricette 0 thoughts on “Pasta Fresca Impasto Manuale”

Ingredienti per 8 – 10 persone

  • Semola rimacinata di grano duro g 600
  • Acqua a temperatura ambiente g 280

Procedimento

  1. Disporre la farina in modo che formi un vuoto al centro
  2. Versare il 50% dell’acqua all’interno del vuoto ed iniziare ad impastare
  3. Versare gradualmente la restante acqua durante l’impasto
  4. Terminato l’impasto, porlo in un recipiente chiuso e farlo riposare 30 minuti, il riposo ha il compito di elasticizzare l’impasto e renderlo più lavorabile.
  5. Terminato il riposo modellare la pasta nel formato desiderato
  6. La pasta una volta formata va posizionate in un vassosio spolverato con la semola, lo spolvero di semola ha il compito di non fare appiccicare la pasta sul vassoio.

Cottura

Versare la pasta in acqua bollente, una volta versata l’acqua smetterà di bollire per qualche minuto, attendere che l’acqua riprenda a bollire, e dal momento dell’ebolizione sarà cotta in 2-4 minuti.

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