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ELENCO PRODOTTI
LISTA DETTAGLIATA DEI PRODOTTI DISPONIBILI A CATALOGO
Semola Integrale di Grano Duro Integra
Nata dall’esigenza di molti consumatori di ricercare prodotti salutari e naturali dedicati a diete ricche di vitamine e fibre naturali, la Semola Integrale di Grano Duro è adatta alle principali destinazioni d’uso professionali e può essere utilizzata nella preparazione di pane, pizze, biscotti e focacce integrali.
| Tipologia | Semola Integrale |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 60% |
| Proteine | 12% |
| Ceneri Massime | 1,8% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola di Grano Duro per Pasta Fresca
Semola con elevato indice di granulometria e con un intenso colore giallo. Ideale per pasta fresca e secca tipo orecchiette, cavatelli, strozzapreti, ecc. L’assenza di “puntature” e l’elevato indice di colore fanno si che il prodotto ottenuto mantenga la naturale colorazione per molti giorni.
| Tipologia | Semola |
| Assorbimento | 14% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,75% |
| Confezione | 25 kg |
| Colore | b26, b28 |
| Shelf Life | 6 mesi |
Semola Rimacinata Nostro Grano
Prodotta con grani esclusivamente coltivati in Sicilia, consigliata per impasti diretti e indiretti, lunghe lievitazioni, fermolievitazioni e tutti i tipi di pane con alta idratazione. Particolarmente adatta per fermentazioni con lievito madre.
| Tipologia | Semola Rimacinata |
| Forza W | 240 |
| Assorbimento | 59% |
| Proteine | 12,5% |
| Ceneri Massime | 0,88% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 00 Verde
La Farina 00 Tipo Verde è un prodotto d’estrazione, è studiata per garantire un facile utilizzo in tutte le lavorazioni meccaniche dove è richiesta estensibilità e laminabilità permettendo la realizzazione di prodotti sempre uniformi e costanti negli spessori. È indicata per la produzione di biscotti, grissini, crakers, snacks, cialde e cannoli siciliani.
| Tipologia | Farina Tipo 00 |
| Forza W | 170 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 55% |
| Proteine | 10,5% |
| Ceneri Massime | 0,55% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 00 Rossa
Grazie alle sue equilibrate caratteristiche alveografiche, la Farina 00 Tipo Rossa risulta versatile e multiuso. Prodotta da una miscela di grani selezionati, ha il giusto valore in termini di stabilità e consistenza del glutine. Questa farina è apprezzata per tutte le lavorazioni di base in panificazione. Ideale per impasti diretti, brevi lievitazioni e, in generale, per tutti gli usi.
| Tipologia | Farina Tipo 00 |
| Forza W | 220 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 10,5% |
| Ceneri Massime | 0,55% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 00 Sprint
Nata da un lungo lavoro di perfezionamento per creare una farina da utilizzare con sola aggiunta di acqua, lievito e sale, viene consegnata con un periodo di stagionatura superiore consentendo agli enzimi naturali contenuti di svolgere la loro azione. Questo particolare processo naturale permette, grazie alla giusta proporzione di zuccheri ed aminoacidi essenziali, impasti diretti senza il supporto coadiuvanti tecnologici. Si adatta quindi all’uso in panificazione per le tradizionali produzioni di panini tipo mafalda.
| Tipologia | Farina Tipo 00 |
| Forza W | 240 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 10,5% |
| Ceneri Massime | 0,55% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 0 Blu
La Farina Tipo 0 Blu ha un alto contenuto proteico che favorisce ancor più l’assorbimento dell’acqua, trova impiego come sostegno alle farine di base e per la produzione di pani speciali come baguette e ciabatte, è apprezzata anche per la produzione di prodotti di tavola calda.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 260 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 57% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 0 Marrone
La Farina 0 Tipo Marrone è una farina di forza, ma allo stesso tempo estensibile e facile da lavorare. Può essere utilizzata come sostegno alla farina di base, per la produzione di pani speciali ma soprattutto per i processi con cella di fermo-lievitazione. Ideale per la produzione di pan-brioches e panini “morbidoni”.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 280 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 57% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 0 Manitoba
Ottenuta da varietà di grano tenero ad alto contenuto proteico con un procedimento non intensivo che lascia nel prodotto finito parte delle sostanze minerali e delle fibre presenti nel chicco. Questa tecnica di macinazione danneggia poco le particelle di amido e dona una granulometria finale più elevata favorendo la tenuta dei liquidi e ritardandone l’attività fermentativa. La farina così ottenuta si adatta alle lavorazioni a lunghissima maturazione, per la biga o per un utilizzo in miscela come supporto ad altre farine.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 400 |
| Maturazione | Lunghissima |
| Assorbimento | 61% |
| Proteine | 15% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 1 Fucsia
La nostra Farina 1 Tipo Fucsia è una farina d’estrazione che possiede dunque una maggiore quantità di nutrienti naturali, vitamine e sali minerali. Anche se con una percentuale superiore di fibre del cereale, mantiene discrete caratteristiche di tenuta. È un ottimo compromesso per una panificazione più naturale senza rinunciare al piacevole gusto della farina bianca. Consigliata per tutte le lavorazioni con breve maturazione.
| Tipologia | Farina Tipo 1 |
| Forza W | 220 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 13% |
| Ceneri Massime | 0,85% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
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