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ELENCO PRODOTTI
LISTA DETTAGLIATA DEI PRODOTTI DISPONIBILI A CATALOGO
Farina Tipo 0 Marrone
La Farina 0 Tipo Marrone è una farina di forza, ma allo stesso tempo estensibile e facile da lavorare. Può essere utilizzata come sostegno alla farina di base, per la produzione di pani speciali ma soprattutto per i processi con cella di fermo-lievitazione. Ideale per la produzione di pan-brioches e panini “morbidoni”.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 280 |
| Maturazione | Media |
| Assorbimento | 57% |
| Proteine | 11,5% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 0 Manitoba
Ottenuta da varietà di grano tenero ad alto contenuto proteico con un procedimento non intensivo che lascia nel prodotto finito parte delle sostanze minerali e delle fibre presenti nel chicco. Questa tecnica di macinazione danneggia poco le particelle di amido e dona una granulometria finale più elevata favorendo la tenuta dei liquidi e ritardandone l’attività fermentativa. La farina così ottenuta si adatta alle lavorazioni a lunghissima maturazione, per la biga o per un utilizzo in miscela come supporto ad altre farine.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 400 |
| Maturazione | Lunghissima |
| Assorbimento | 61% |
| Proteine | 15% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 1 Fucsia
La nostra Farina 1 Tipo Fucsia è una farina d’estrazione che possiede dunque una maggiore quantità di nutrienti naturali, vitamine e sali minerali. Anche se con una percentuale superiore di fibre del cereale, mantiene discrete caratteristiche di tenuta. È un ottimo compromesso per una panificazione più naturale senza rinunciare al piacevole gusto della farina bianca. Consigliata per tutte le lavorazioni con breve maturazione.
| Tipologia | Farina Tipo 1 |
| Forza W | 220 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 13% |
| Ceneri Massime | 0,85% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 2
Farina d’estrazione equilibrata e con discrete caratteristiche di tenuta. Contiene una quantità maggiore di fibre, sali minerali e vitamine, rispetto alla tipo ‘0’ e ‘00’, ha quindi ottime caratteristiche nutrizionali anche se facile da lavorare rispetto al tipo integrale. Consigliata per pane, pizze, biscotti e tutte le altre lavorazioni a breve maturazione. Dona al prodotto finito un piacevole aroma oltre che un maggiore valore nutritivo e digeribilità.
| Tipologia | Farina Tipo 2 |
| Forza W | 200 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 56% |
| Proteine | 13% |
| Ceneri Massime | 0,95% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina Tipo 0 Pasticceria
La nostra Farina 0 Tipo Pasticceria ha un tenore proteico che la rende ideale per ricette ricche di ingredienti con grassi e zucchero. Indicata per tutte le produzioni artigianali in pasticceria o rosticceria, anche con media e lunga maturazione o con l’uso di cella ferma lievitazione.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 330 |
| Maturazione | Lunga |
| Assorbimento | 59% |
| Proteine | 13,5% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Farina di Grano Tenero Tipo 0 Manitoba Extra
Farina ad altissimo valore proteico, in pasticceria è adatta a tutti gli impasti indiretti e con lunghissime maturazioni dove è richiesta una maglia glutinica particolarmente resistente ed elastica come nei grandi lievitati tipo babà, eccellente come sostegno a farine più deboli.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 500 |
| Maturazione | Lunghissima |
| Assorbimento | 63% |
| Proteine | 16,5% |
| Ceneri Massime | 0,65% |
| Confezione | 20 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Taormina
Pizzasicily Taormina Tipo 0 è prodotta da una miscela di grani esteri comunitari e nord americani con un tenore proteico più elevato, caratteristica fondamentale per impasti stabili per produzioni di pizza con maturazione medio/lunga. È una farina equilibrata che, nonostante sia una farina “di forza”, rende semplice la lavorazione dei panetti.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 330 |
| Maturazione | Lunga |
| Assorbimento | 61% |
| Proteine | 13,5 |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Siracusa
Per questo prodotto selezioniamo accuratamente grano tenero e grano duro siciliano che, macinati insieme secondo un’inimitabile ricetta, danno vita a questo primo ingrediente, specifico per produzioni di tradizionali pizze Siciliane croccanti, dorate e soprattutto digeribili. Pizzasicily Siracusa è un prodotto di alta qualità che si distingue per lavorabilità ed estendibilità della pasta. Di facile impiego, si adatta a brevi e medie maturazioni.
| Tipologia | Miscela |
| Forza W | 270 |
| Maturazione | Media |
| Proteine | 13 |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Ibla
Pizzasicily Ibla è la nostra Farina Tipo 0 specifica per pizze con medie maturazioni o per tutti i prodotti da tavola calda. Ottenuta dalla selezione di grani nazionale ed europei, permette di ottenere pizze leggere e fragranti.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 250 |
| Maturazione | Breve |
| Assorbimento | 57% |
| Proteine | 11,5 |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
Pizzasicily Marsala
La nostra Pizzasicily Marsala è un prodotto per pizza in pala, assorbe circa 80% di acqua durante l’impasto e si ottiene una focaccia estremamente leggera, fragrante e digeribile. Con due tipologie di lavorazione: con rinfresco e diretto con l’ausilio del complesso enzimatico Mix Easy.
| Tipologia | Farina Tipo 0 |
| Forza W | 340 |
| Maturazione | Lunga |
| Assorbimento | 80% |
| Confezione | 25 kg |
| Shelf Life | 6 mesi |
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